Một đĩa trái cây ngon đi kèm với nó sẽ là một nước chấm ngon. Người Việt Nam nói riêng và hầu hết các nước Đông Nam Á nói chung, việc ăn trái cây đi kèm với nước chấm là điều khá phổ biến. Lúc trước chỉ đơn giản là muối ớt bình thường (ớt, muối, đường, bột ngọt được cho vào chén và dã nhuyễn ra) cho đến nhiều loại nước chấm được làm ra theo nhiều hình thức độc đáo và có vị ngon hơn. Mắm ruốc là một loại nước chấm khá đặc trưng và ngon nhất hiện nay phù hợp ăn kèm với trái cây (xoài, cóc, ổi,…).
Xoài xanh, non khi chấm với ruốc có thể được coi như là một mĩ vị trong nhân gian. Dĩa trái cây chưa chắc đã khiến bạn thèm nhưng dĩa trái cây đi kèm với mắm ruốc thì chắc chắn sẽ khiến bạn phải xuyến xao. Bài viết này sẽ hướng dẫn làm mắm ruốc chấm xoài xanh đơn giản tại nhà, có được bí quyết làm ruốc thì khi nhà có trái cây thì khỏi phải lo việc không có nước chấm.
Hướng dẫn làm Mắm ruốc chấm xoài xanh đơn giản tại nhà
Nguyên liệu để làm Mắm ruốc
- 100-200 gram ruốc
- 50-100 gram đường
- Ớt (tùy theo khẩu vị và điều chỉnh lượng ớt)
- Tỏi ( 1 củ), hành tím
- ½ muỗng canh nước cốt chanh ( hoặc nước cốt thơm tùy khẩu vị)
- Dầu ăn
- 50ml nước lọc
Đây là những nguyên liệu cần thiết để có thể hoàn thành một nước chấm ruốc chấm trái cây hoàn hảo. Tuy nhiên bạn có thể thêm vào một vài nguyên liệu khác để tăng hương vị theo sở thích cá nhân.
Xem thêm: Hướng dẫn làm Gỏi xoài tép sấy đơn giản tại nhà
Quy trình làm mắm ruốc chấm xoài xanh
Bước chuẩn bị nguyên liệu đã xong thì tiếp nối theo nó sẽ đến công đoạn khó nhằn nhất.
Mắm ruốc không chỉ phổ biến ở Việt Nam với độ ngon của nó, ngay cả nước bạn Thái Lan cũng điên đảo vì loại nước chấm này, nên chúng ta không thể xem nhẹ các bước pha chế, hãy cùng đọc và nắm kỹ các bước để có thể trở thành người pha chế giỏi nhất.
- Đầu tiên lột tỏi sau đó băm nhuyễn, đối với ớt cũng vậy, rửa sạch rồi băm nhỏ ra.
- Hòa lẫn đường vào 50ml nước lọc rồi cho vào chén mắm ruốc, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi sệt lại, một phần cũng giúp cho đường hòa tan.
- Bắt một nồi chảo dầu, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và tỏi băm vào. Đảo cho đến khi tỏi có màu vàng nhạt và có mùi thơm thì cho ớt vào, đảo khoảng 3 phút.
- Sau khi ớt héo lại và có mùi thơm thì cũng là lúc bỏ mắm ruốc vào. Đặc biệt chú ý chỉnh lửa ở mức nhỏ, vừa phải, liên tục dùng đũa khuấy đều hỗn hợp cho đến khi ruốc sôi và bắt đầu sệt lại. Khi đó bạn sẽ cho phần nước cốt chanh đã chuẩn bị vào nồi và khuấy đều để nước cốt có thể hòa hợp với ruốc và làm giảm độ mặn của nó. Cứ tiếp tục khuấy cho đến khi mắm sệt lại và có mùi thơm đặc trưng tỏa ra.
- Cuối cùng là tắt bếp, đợi mắm nguội và cho vào lọ dùng dần dần. Mỗi lần muốn lấy ruốc ra ăn thì nên dùng 1 muỗng sạch lấy ra sang một chén khác, nhằm đảm bảo ruốc được giữ gìn lâu hơn và không bị ôi thiu. Tuyệt đối không chấm trực tiếp vào lọ mắm ruốc, điều đó sẽ khiến ruốc dễ bị hư và không sử dụng cho lần ăn sau được nữa.
Đây là công thức phổ biến mà hầu hết người dân Việt Nam sử dụng để làm ra Mắm ruốc chấm xoài xanh tại nhà. Mùi vị không thể nào chê được khi câu nói của một học sinh cho hay “ăn xoài xanh mà thiếu ruốc chả khác gì đêm giao thừa thiếu pháo hoa’’. Chính vì thế mới thấy tầm quan trọng của nước châm trong phong thái ăn trái cây của người Việt Nam.
Thực hư ở Việt Nam là vậy nhưng nếu du ngoạn thêm ẩm thực ở các nước lân cận thì mới biết nước bạn Thái Lan cũng phổ biến loại mắm ruốc chấm xoài xanh này.
Cách làm mắm ruốc theo kiểu Thái
Nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị cũng tương đồng với những thứ mà người Việt chúng ta làm. Nhưng sẽ có một vài nguyên liệu khác thì mắm ruốc nước bạn mới có thể được đưa vào một hương vị khác với chúng ta.
- Me xanh (me chín) tùy nhu cầu sử dụng nên có thể điều chỉnh số lượng.
- 50 gram tép khô (cá khô, ruốc khô)
- Nước mắm Nam Ngư (Chinsu)
- 1 muỗng cafe ớt sa tế
Đó là một vài nguyên liệu khác với chúng ta, nếu bạn muốn làm Mắm ruốc kiểu Thái thì chỉ cần theo công thức ở phía trên và thêm những nguyên liệu vừa đề cập này.
Cách làm Mắm ruốc kiểu Thái
Các bước làm tương tự như cách mà người Việt chúng ta làm, tuy vậy vì có nguyên liệu khác nên sẽ có một vài bước được thêm vào.
- Thay thế bước đun ruốc, người dân nước bạn sẽ đưa tép (cá khô) đã rửa sạch vào và đảo đều với lửa nhỏ.
- Tiếp sau đó ta cần làm sạch me, cho vào nồi đun và đổ vào đó 1 chén nước lọc, nấu cho đến khi sôi và me chín lại. Sau đó đưa me ra tô và đàm ra, dùng rây lọc cặn và chỉ lấy phần nước cốt me chua.
- Đến bước hòa đường với nước mắm vào chảo nóng, trong lúc đun nhớ khuấy đều để đường hòa tan, theo đó bỏ nước cốt me vào, nêm cho vừa vị và tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sôi lên. Đến lúc này vặn lửa nhỏ và cho hành, ớt, tỏi, sa tế và tép khô đã được chuẩn bị trước vào nồi. Sau đó tắt bếp và làm những bước còn lại.
Nhìn chung tùy theo từng cách thức làm mà Mắm ruốc của mỗi nước sẽ mang một hương vị, sắc thái riêng của mình. Tuy vậy tùy vào khẩu vị nên công thức sẽ phù hợp với bất cứ bạn nào muốn. Cũng không khó để tìm và chuẩn bị các nguyên liệu cần cho việc chế biến, nên nếu bạn là người Việt mà muốn thử hương vị nước chấm khác mới lạ thì đừng ngần ngại mà bắt tay vào làm.
Fanhome – nơi chia sẻ những thông tin bổ ích, hi vọng có thể giúp đỡ một phần nào đó về thắc mắc cũng như giúp các bạn hiểu rõ hơn về cách làm Mắm ruốc này. Với thông tin cung cấp trên Fanhome.vn chúc bạn có thể hoàn thành xuất sắc vị nước chấm như mong muốn để có thể thưởng thức hết được vị ngon của xoài cũng như các loại trái cây khác. Và đừng quên để lại bình luận nếu bạn có góp ý nhé!