Cứ mỗi mùa trung thu đến là các chị em đảm đang lại háo hức mày mò những cách làm bánh trung thu tại nhà vừa ngon lại vừa đảm bảo sở thích riêng. Năm nay cũng vậy, biết rằng sở thích mỗi người mỗi khác nhưng ngắm danh sách những loại bánh trung thu độc đáo dưới đây, không ít chị em phải thốt lên ngạc nhiên rằng sao lạ vậy và ngon vậy. Hãy cùng Fanhome tìm hiểu nhé!
Và vì bánh trung thu đã quá đỗi nổi tiếng rồi nên ăn nhiều những bánh thập cẩm, đậu xanh, trứng muối,… cũng chán phải không? Hôm nay fanhome sẽ giới thiệu với các bạn cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay vừa mới lạ lại rất ngon miệng đấy nhé.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay
Nguyên liệu cho 12 phần ăn
Phần vỏ bánh:
- 600 gr bột mì số 8, loại 8-12% protein
- 400 gr nước đường
- 100 gr dầu ăn
- 20 gr bơ đậu phộng
- 40 gr bột sữa trứng lion
Phần nhân bánh
- 300 gr gà quay xé sợi
- 150 gr chà bông gà
- 200 gr lạp xưởng
- 150 gr jambon
- 150 gr mở gáy (đường)
- 150 gr Hạt điều
- 100 gr mỗi loại: hạt dưa, hạt bí xanh, Hạt sen, mứt gừng, mứt chanh
- 200 gr hạt mè
- 20 chiếc lá chanh
- 100 gr nước đường
- 100 gr rượu mai quế lộ hoặc (70 gr rượu mai quế lộ và 30gr rượu gừng)
- 1 tsp ngũ vị hương
- 1/2 tsp cafe muối
- 3 tsp dầu mè
- 30 gr nước tương
Làm vỏ bánh
Bước 1: Hoà tan dầu ăn ăn & nước đường
Bước 2: Cho bơ đậu phộng vào và khuấy đều hỗn hợp
Bước 3: Cho bột lion vào và tiếp tục khuấy đều cho đến khi tất cả hoà tan vào nhau.
Bước 4: Cho bột vào trộn đều. Có thể cho bột ra bàn, nhồi min và bột kín, cho bột nghỉ tối thiểu 30 phút và tối đa 5 giờ trước khi làm bánh.
Lưu ý: đối với bánh trung thu, bột chỉ cần nhồi mịn, (mất khoảng 4-5 phút) tránh nhồi quá lâu, làm gianr bột, ảnh hưởng đến nét hoa văn khi đóng khuông.
Làm nhân bánh
Phần nhân có các hạt cần phải sơ chế, nhiều bạn cứ mua nguyên liệu có sẵn thì cứ theo công thức là auto 70% có bánh ngon, 10% còn lại là cách bạn đóng bánh, 10% cách nướng và 10% tâm huyết của bạn để tạo ra một chiếc bánh khác biệt.
Cho các loại hạt đã sơ chế vào âu bao gồm: hạt điều, mứt hạt sen, hạt dưa, hạt bí xanh, hạt mè trộn sơ và tránh làm vỡ hạt. đối với điều 1 hạt mình chia 4, sen mình tách đôi
Tiếp tục cho các loại mứt vào bao gồm: trần bì, mứt chanh, mứt gừng, lá chanh, mứt bí và trộn cho đều hỗn hợp.
Cho bột bánh dẻo, ngũ vị hương, muối vào trộn đều hỗn hợp
Tiếp tục cho rượu mai quế lộ, rượu gừng, nước đường, dầu mè vào và trộn đều hỗn hợp
Gà quay, chà bông gà, jambon, lạp cho sau cùng để các loại thịt này khi bị các loại hạt áo lên, khi cắt ra sẽ thấy nhiều thịt hơn. trộn đều hỗn hợp và vo thành các viên theo tỷ lệ như bên dưới
Trộn đều hỗn hợp và vo thành các viên theo tỷ lệ (đã bao gồm trứng muối). Nếu bánh 150gr, nhân 90gr, bánh 200gr, nhân 120gr
BỌC NHÂN BÁNH: Ép nhân bánh dẹp xuống, cho trứng vào giữ và vo tròn lại. nhớ vo chắt để nhân cắt ra không bị bể vỡ nhé.
Các viên nhân của mình sau khi đã bọc trứng vào rồi đây
Đóng bánh & nướng thành phẩm
Bước này tương đối quan trọng, quyết định công sức bạn thực hiện các bước ở trên nhé.
Bột sau thời gian nghỉ, tiếng hành nhòi sơ khoảng 1-2 phút trước khi chia bột theo tỷ lệ bên dưới:
- Nếu bánh 150gr: vỏ 60gr, nhân 90gr (đã bao gồm trứng muối)
- Nếu bánh 200gr: vỏ 80gr, nhân 120gr (đã bao gồm trứng muối)
Cán tròn bột có độ dày khoảng 3-4mm rồi cho nhân vào giữa. Dùng tay giữ cố định phần mặt bánh (phần sẽ đóng hoa văn)
Tiếp tục dùng tay nấn và kéo bột 2 bên sao cho phần bột đã bao trùm hết nhân. Lưu ý không kéo bột phần mặt bánh nhé.
Cho bánh vào khay nướng có sẵn giấy nến, phần mặt bánh ngữa lên trên. Cho khuôn áo bột thật mỏng (chỗ này nhớ lưu ý, xem bột còn dính trên hoa văn thì phải loại bỏ hết nhé). Giữ khuông cố định và ấn. sau khi ấn giữ yên khoảng 3-4 giây sau đó lấy khuông ra khỏi bánh.
Bánh của mình sau khi đóng đây
Làm nóng lò ở nhiệt độ 170-180 độ C từ 15-20 phút trước khi nướng. Nướng bánh từ 12-15 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt, (nhìn phần thân bột không bị trong tức là bánh đã chín được khoảng 70-80%).
Lấy bánh ra, xịt nước hoặc rượu gừng ngay và để nguội trước khi nướng lần 2. Chuẩn bị 1 trứng gà & 1 lòng đỏ trứng khuấy đều và lượt qua ray. Dùng cọ quét thật mỏng lên mặt bánh và tiếp tục nướng lần 2 từ 12-15 phút, 170-180 độ C tuỳ khoang lò. Bánh sau khi nướng, để nguội và đem đi cất giữ và có thể thưởng thức sau 4-5 ngày.
Vậy là đã hoàn thành xong những chiếc bánh trung thu thập cẩm gà quay hấp dẫn mà rất mới lạ chiêu đãi cả nhà trong mùa trung thu này. Còn ai có bí quyết nào nữa không? Hãy share với fanhome.vn nữa nhé. Chúc các bạn có một mùa trung thu trọn vẹn!!!